來源：科普中國

  隨著生活水平的提高，人們除了關心食品質量之外，也越來越注重口感和營養價值。現在很多人都喜歡用榨汁機、原汁機或破壁機處理水果、蔬菜，既保留了果蔬原汁原味的口感，也能夠保存食物的營養價值。但是，不少人都分不清這三種設備，面對市面上種類繁多的產品更不知該如何選擇。那么，榨汁機、原汁機和破壁機之間有什么區別？它們的工作原理各是什么？購買時又應該如何選擇呢？

  據央廣網報道，榨汁機是采用旋轉式的刀片快速切割蔬果，并采用離心力把蔬果汁甩到一個特定的收集器里。原汁機則利用壓榨技術代替傳統的離心技術，通過壓力把蔬果肉里的水分壓出來。而破壁機，據中國寧波網報道，實際上是一種先于腸胃將果蔬細胞壁打破，可以更好地促進人體消化和吸收的一款食品加工設備。人民網家電頻道解釋稱，通常來說，我們常吃的水果、蔬菜中的大部分，人體可以通過咀嚼和消化攝取，但是它們的種子一般非常堅硬，難以咀嚼與下咽，不易消化。種子含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，如果放棄實在可惜。通過破壁，我們就能輕松地獲得其中的營養。而果皮雖不像種子那樣堅硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，破壁能方便我們獲得其中的膳食纖維、植化素等。

  那么，面對目前市面上種類繁多的產品，到底應該如何選擇？在使用這些設備時應該注意什么呢？

  據北方網報道，原汁機比較適合制作果汁，其制作出的果汁外觀和口感相對較好，對食材本色的保持度較高，不易分層，甜味明顯，酸味較弱，口感濃郁。榨汁機制作的果汁甜味明顯，酸味較弱，口感較好，但容易分層。破壁機制作果汁時，由于不產生果渣，果汁的顆粒感比較明顯，破壁機對水果中總膳食纖維的保留比較好，比較適合給老人和孩子制作輔食。但由于破壁機工作時轉速很高，在制作過程中，果汁的溫度會升高，果汁中的泡沫也較多，對果汁口感有不利影響，因此對于多汁類的水果不建議用破壁機制作果汁。

  此外，《羊城晚報》提醒，破壁機工作時的噪音比較大，對這方面有要求的消費者需謹慎選擇。同時，破壁機結構相對比較簡單，易拆洗，但刀具鋒利，清洗時需格外注意。（周夢）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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